料酒怎么用（料酒怎么用才能去腥）

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本文目录一览：

• 1、料酒的作用和用法

料酒的作用和用法

1、可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

2、料酒在烹饪中的作用不容忽视。它不仅能有效去除鱼、肉等食材的腥味，增添菜肴的独特香气，促进咸甜口味的融合，而且料酒中的氨基酸与糖结合产生的芳香醛更是让菜肴散发出诱人香气。它还能帮助菜肴的营养更全面，使烹饪后的食物更加鲜嫩多汁。

3、料酒的作用主要是增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。烧制鱼、羊等荤菜时，放料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。烹调中最合理的用料酒时间，是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

4、本期导读：料酒怎样用去腥效果好？做菜什么时间放有讲究，教你料酒正确用法 料酒是我们家里常备的调料之一，料酒是传统烹饪中重要的调味品。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

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